高級食パン店は秀逸なビジネスモデルだった！パン屋かわら版(5月13日号)
「パン屋かわら版」はパンが好きな方、パンを作る職人さん向けに、パンのトレンドを情報発信するかわら版です。※高級食パンブームは「３．今週のビジネスモデル分析」です！
1.今週のホットワード
毎週パン業界を騒がせるネタをお伝えするこのコーナー。１週間分のパン屋に関するツイートを蓄積し、分析した結果をお送りします。
統計の力をお借りて解説する、新しい切り口のコーナーです。
1-1.「パン屋」wordcloud(ワードクラウド) 注目ワード！
Keyword：「アメリカ」
何でアメリカでパン屋？という質問を日本で何度もされました。
— Ssshights🇺🇸アメリカでパン屋さん🥐🍞🥖 (@ssshights) 2019年5月10日
パンと言えばフランスでしょ？と。
でもオープンしてみたら、
アメリカ人には、こんなパン見たことない！Amazing!と感動してもらえ、
日本の方には、日本のパンが待ち遠しかったと喜んでもらえます。
日本のパンは日本特有なんです😘
ぶっちぎりのリツイート獲得は、カルフォルニアで日系パン屋をオープンしたツイート！このツイートすごく理解できて、ハワイのレストランで「このパン美味しい！」と思ったら経営者が日本人だったとかあるあるですから！
1-2.頻出ワード 上位ランキング！
Keyword：「ブーランジェリーポーム」
函館蔦屋書店にオープンしたパンの「ブーランジェリーポーム」。札幌が本店で４月２４日にオープンしました。ここは道産小麦と無添加のパンをＰＲしています。ちょい買ってみました。 #函館 #パン #オープン #ブーランジェリーポーム :https://t.co/NKhPKolwV3
— オヤジ (@oyajidabe) 2019年5月9日
札幌市新川が本店のパン屋さんが、道内５店舗目を函館の蔦屋書店にオープンさせたネタがリツイートを集めました。
2.最近オープンしたパン屋さん
[三条市四日市]べべ
https://t.co/0MTxC56V5R
— 増田理 縁福猫 (@MasudaOsamu) 2019年5月10日
【5/10本日オープン（べべ）】三条市四日市に新しいパン屋さんがオープン！！！ pic.twitter.com/1j0S04MbAP
また新潟に魅力的なパン屋さんがオープン。三条市呉駅の近くにお洒落なパン屋さんがオープンしました！なぜ平仮名の店名なのでしょうか。理由は新潟県内に「BeBe」というパン屋がすでに２件あるのも関連しての差別化ではないでしょうか。
[熊本市健軍]もはや最高傑作
パン屋がオープン。
— nenne (@gurleypop) 2019年5月10日
熊本でこんなに並ぶ事ないから、オープン時刻10時にきたら行列!
まだ買えないわ〜。#もはや最高傑作#健軍#パン屋#熊本 pic.twitter.com/uAQJasDETr
熊本でインパクトがある店名のお店がオープン！ツイートをみる限り大行列ですね。
この「もはや最高傑作」 。デジャブーな感じを受けていましたが「考えた人すごいわ」「乃木坂な妻たち」といった高級食パン店のプロデューザー岸本
とまらない。美味しすぎる。#もはや最高傑作 pic.twitter.com/VFEe4ypZFx
— CANDY (@simple308) 2019年5月11日
3.今週のビジネスモデル分析「高級食パン店」
昨日の熊本朝日放送・夕方のニュースにて紹介いただきました。
— ベーカリープロデューサー／ 岸本拓也 (@TOTSZEN_TAKUYA) 2019年5月11日
ありがとうございます！ pic.twitter.com/aZELVd6hNJ
「高級食パン店」最近増えていますねー。
私も今日まで高級食パン店は「ブームによる一過性」の業態と考えていましたが、表面だけ捉えて分かったフリをしていた愚か者だと反省しております。
従来のパン屋さんと比較した所、よく練られたビジネスモデルだな、と関心しきりです。
特に注目すべきは高級食パン店の「技術」「坪単価」の２つです。
※１※２
パン屋さんケーキ屋さんになる本（成美堂出版）
※３
日売上：https://www.digimonostation.jp/0000145540/
店坪数：http://suzu-pr.com/news/wp-content/uploads/2018/10/sugoiwa_kikuna_fix.pdf
1.技術力の特徴
店舗オペレーションの効率化、省力化が可能なのが「高級食パン店」の特徴でしょう。高級食パン店は食パンだけ作っていれば商売できます。パン毎の発酵時間の差なんて樹にしなくてもよいです。店内の製造ラインも単純化、効率化が可能です。
また必要とされる技術力は「食パンを作る技術力」です。専門特化型なので習得コストが低く、職人に求めるスキルも低く設定出来ます。エンジニアで例えればだと単能工で製造が成り立ちます。また、何十品目もの値段を覚えなくとも良いので、売り子に求められるスキルも低く設定できます。
ぶっちゃけ、人件費を低く抑えられるのが「高級食パン店」の特徴です。ゆえに私達消費者は、高い原価率の美味しい商品をゲットできるわけです。
2.坪単価の特徴
高級食パン店の坪単価17,800円はかなり高い数字です。一般的な町のパン屋さんの売場面積単価は１坪5,000〜15,000円と言われています。特にオープンして間もない新店舗は坪単価が低い事が当たり前なのに、オープンから行列が出来てしまう高級食パン店は常識を破ってきます。資金繰りの良さも高級食パン店の特徴の１つと言えるでしょう。
高級食パン店が儲かる理由が理解頂けたと思います。
そして、このビジネスモデルの弱点も最後まで読んで頂いた方なら想像つきますよね。参入障壁が低いことです。ご注意願います。
今週は以上です。
